المشاركات

عرض المشاركات من يوليو 31, 2021

تأخيرالكافيين لإيقاع الساعة البيولوجية للإنسان ليلا

تناول المشروبات المحتوية على الكافيين مساء، كما لا يخفى، يمكن أن يعطل النوم، فقد أظهر فريق من الباحثين أن تناول كمية الكافيين في "اسبرسو” مضاعف أو ما يعادلها ثلاث ساعات قبل وقت النوم يتسبب في تأخير لمدة 40 دقيقة للساعة البيولوجية للإنسان التي تمتد إلى ما يقارب 24 ساعة. وقد أظهرت الدراسة للمرة الأولى كيف يؤثر الكافيين على "ضبط الوقت الخلوي” في جسم الإنسان وذلك بحسب الأستاذ بجامعة كولورادو بولدر، كينيث رايت ، الذي شارك في الإشراف على الدراسة مع جون أونيل من مختبر البيولوجيا الجزيئية بمجلس البحوث الطبية في كيمبريدج. في الوقت الذي كان من المعلوم أن الكافيين يؤثر حتى على الساعات البيولوجية للمخلوقات البدائية مثل الطحالب وذبابة الفاكهة، تظهر الدراسة الجديدة أن الساعات البيولوجية في الخلايا البشرية يمكن أن تتأثر بتناول الكافيين. وقال رايت، الأستاذ بقسم الفيزيولوجيا التكاملية بجامعة كولورادو بولدر أن "هذه هي أول دراسة تظهر أن الكافيين، المنتج ذا التأثير النفساني الأكثر استعمالا في العالم، لديه تأثير على الساعة الإيقاعية للإنسان”و أضاف أنها "تقدم رؤية جديدة ومثيرة في تأثير ا...

البعد عن التخمير الطبيعي قد يكون أحد أسباب عدم تقبّل المواد الغذائية

د. شريفة بنت محمد العبودي     لمواد التخمير أدوار مهمة عند عمل المعجنات والكيكات والبسكويتات، فبدونها لا تنتفخ المعجنات والكيكات وتصبح قاسية. ومن أكثر مواد التخمير انتشاراً مسحوق التخمير (البيكنج باودر)، وصودا الخَبز (بيكنج صودا)، والخميرة الجافة (خميرة الخبّاز) التي تستعمل لتخمير أنواع الخبز وعجينة البيتزا والفطائر. وهناك أيضاً ثلاث فئات أساسية لمواد التخمير: 1- التخمير الفيزيائي، وهو لا يُحدِث تغييرا كيميائيا، إنما يقوم على إدخال الهواء داخل العجين، وهو ما يحدث عند بداية إعداد الكيك عندما يخفق البيض بشدّة ثم يضاف إليه مع استمرار الخفق الدهن (سواء كان زبدة أو زيت أو سمن) والسكر، والبيض والدهن والسكر تساعد على دخول الهواء، فالخفق يخلق فقاقيع او جيوب هوائية داخل العجين مما يجعله ينتفخ ويبدو أكبر حجماً. وهناك طريقة أخرى لذلك تقوم على فصل صفار البيض عن البياض ثم خفق صفار البيض مع الدهن والسكر، ثم إضافة الدقيق. وبعدها يخفق بياض البيض وحده حتى يقسى، ثم يضاف إلى العجين ويقلب معه بخفّة حتى لا يخرج الهواء. وهذه الطريقة كانت تستخدم قديماً عند عمل الكيكة الإسفنجية (الخفيفة) وب...

صورة

صورة
 

رومانسية

صورة
  إنى رأيت مصر من خلال عيون طلبة المدينة الجامعية و الناس الواقفة فى طابور العيش ي