مدونة مكتبة وتكنولوجيا

 

التفاح نستمع دائما إلى العبارات التي تحث على تناول الألياف في وجباتنا، أو زيادة كميتها في نظامنا الغذائي ولكن ماهي الألياف ولماذا هي هامة لصحتنا؟ وهل فائدتها فقط في مكافحة أو تخفيف الإمساك، إن الألياف الغذائية مصطلح لأحد مكونات الغذاء، ويقصد بها الكربوهيدرات المعقدة (وحدات سكرية معقدة) التي لايستطيع جسم الإنسان هضمها أو امتصاصها(بينما تستطيع الحيوانات آكلة النباتات هضمها، لتزودها بالطاقة) ، وبالتالي لايمكن للإنسان الاستفادة منها لتوليد الطاقة، فيقوم بإخراجها، لذلك لا تعتبر عنصرا غذائيا فهي لا تغذي الجسم، ومع ذلك فإن تناولها يعمل على تحسين صحة الجسم، فهذه الخاصية هي التي منحت الألياف دورها المميز في المحافظة على الصحة، ولاتزال الدراسات العلمية تكتشف المزيد من فوائدها، فالأبحاث والدراسات العلمية الحديثة أثبتت قدرة الألياف على خفض خطر مرض السرطان والسكري وأمراض القلب. أنواع الألياف الغذائية تنقسم الألياف الغذائية حسب خصائصها إلى  : 1-ألياف غذائية قابلة للذوبان في الماء: تذوب بعض الألياف في الماء، مثل الألياف الموجودة في نخالة الشوفان، فتصبح لينة مائعة وربما مطاطية لزجة، فالألياف التي ...

أثناء التجول في شارع يحوي مجموعة من المطاعم، ولدى شم الروائح المسيلة  للّعاب الصادرة عن المأكولات السريعة مثل الستيك والبرغر والفلافل والبيتزا وجميع أنواع المقالي والمشاوي، فعلى المرء أن يدرك أنه موجود في منطقة ملوثة بيئياً. هذا ما جاء في تقرير لمجموعة من العلماء في مينيسوتا، وفيه أن الطبخ التجاري (الوجبات السريعة) هو مصدر كبير وعلى نحو مدهش لتلوث الهواء، مما يشكل خطورة على صحة الإنسان وعلى البيئة أيضاً، إذ ينتج عنه غازات وجزيئات صلبة تلوث البيئة المحيطة، والرائحة المسيلة للعاب، التي تحفز شهيتنا، تصدر في الواقع عن الدخان الناتج من عمليات الحرق أو الطهي، وهو يختلط بالهواء الذي نتنفسه. وبينت دراسات أخرى أجريت في الولايات المتحدة الأمريكية أن عملية الطهي بأنواعها تشكل المصدر الأكبر للجزيئات القابلة لأن نشمها والملوثة للبيئة المنزلية، وقد عمل بعض العلماء على دراسة لتحديد المساهمة النوعية للطبخ التجاري في تلوث هواء كاليفورنيا، وبنتيجة ذلك وضعت قيود على المطاعم التجارية، إذ بات إلزامياً في معظم مطاعم كاليفورنيا استخدام محولات مساعدة لتقليل انبعاثات الأفران وآلات الشوي. وما يعطي الدراسة أ...