مدونة مكتبة وتكنولوجيا

محتوى الخضروات من المركبات الضارة بصحة الإنسان :          إلى جانب ما تحتويه الخضروات من عناصر غذائية ضرورية للإنسان ، فإن بعضها يحتوي على مركبات ضارة بصحته، وهي تتشابه في ذلك مع العديد من النباتات الأخرى، إلا أن هذه المركبات الضارة توجد غالباً في الخضروات غير الناضجة أو المصابة بأمراض أو عيوب فسيولوجية معينة يسهل التعرف عليها ، أو أنها  توجد في الأجزاء السليمة المستخدمة في الغذاء، ولكنها – أي المواد الضارة – تستبعد عند تقشير الخضر، أو تتحطم عن الطهي، وفيما عدا ذلك .. فإن أي نبات طازج وسليم ويحتوي على مركبات ضارة بصحة الإنسان لا يزول أثرها عند الطهي لا يعد من الخضروات، وإنما من النباتات السامة، ومن أمثلة ذلك: بعض الأنواع البرية من عيش الغراب. وتحتوي الأنواع السامة من عيش الغراب على 3 مركبات سامة هي :- 1-       الفالين Phallin  ، وهي يؤدي الى تحطيم كرات الدم الحمراء ، ولكنه يصبح غير فعال كمادة سامة بالتسخين أو الغليان في الماء . 2-       أمانيتين  Amanitine 3-...