بلح الشام

بلح الشام

1 كوب طحين
4/3 كوب ماء
4/1 كوب زيت
1 ملعقة كبيرة نشا
رشة ملح
3-4 بيض (يعتمد على حجم البيض)
1 ملعقة صغيرة هيال بودرة
رشة من صبغة الزعفران (اختياري)
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
قطر محضر مسبقا ويكون بارد

ممكن عمل بلح الشام على هيئة أصابع طويلة أو قصيرة يجب ان يكون الزيت بارد وقت القلي


في زبدية نخلط الطحين، النشا، الملح والهال ويوضع جانبا
في قدر صغير على النار نضع الماء والزيت والزعفران ويترك حتى يغلي
نضيف خليط الطحين دفعة واحدة الى الماء المغلي ونحرك بسرعة باستمرار حتى تصبح كتلة واحدة ولا تلتصق بالجوانب
نضع العجينة في وعاء العجانة الكهربائية وباستعمال مضرب التقليب نشغل حتى يخرج البخار الساخن وتبرد العجينة قليلا
نضيف اول بيضة ونشغل حتى اختفاء البيضة
ثم نضيف الثانية وهكذا ثم الثالثة (هنا نلاحظ اذا اصبحت العجينة كتلة واحدة نضع البيضة الرابعة ( يجب ان تكون العجينة لزجة)
نعبأ العجينة في كيس تزيين الكريمة مع فتحة التزيين على شكل النجمة
نحضر صينية وعليها ورق الخبز
نصنع حلقات من العجينة على ورق الخبز وتترك بالمجمد قليلا حتى تتماسك
نضع زيت غزير على النار ويكون غير ساخن ثم نضع الحلقات المبردة في الزيت
تقلب الحلقات في الزيت حتى تتحمر على الجانبين
ترفع الحلقات من الزيت وتوضع في القطر البارد
تصفى من القطر وتقدم