البصل و الأنسولين

 

البصل و الأنسولين البصل و الأنسولين تعريف البصل: حبات البصل أوراقها أنبوبية عصارية، قاعدتها مشحمة تحت سطح التربة، ومهمتها تخزين العناصر الغذائية، ولها جذع على شكل قرص أسفل قاعدة الورقة الدهنية، وتنتهي في جذر ليفي، في نهاية الموسم الخضري يخرج منه غشاء كاذب، وينتهي بإزهار من عدة أزهار بيضاء على شكل نجمة، له رائحة نفاذة مميزة بسبب ارتفاع نسبة الكبريت فيه. أنواع البصل: البصل الأحمر، البصل الأبيض، البصل الأصفر، البصل الحلو، الكراث. إستخدامات البصل: البصل من أقدم الخضراوات المعروفة لدى الإنسان و يتوفر حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً أو مجففاً. يشيع استخدام البصل في معظم أنواع الطعام، مثل تشاركوتيري وهو المعالجة والمحافظة على اللحوم أو بعض السلطات و غالبا يختلف البصل في الطعم والنكهة، ويتراوح من لاذع ومنعش إلى حلو وخفيف. في بعض المناطق ، يؤكل البصل المخلل كوجبة خفيفة على سبيل المثال في الهند، يعتبر البصل أحد الأطعمة الأساسية، لذا فهو ضروري ولا يستغنى عنه في المطبخ الهندي، غالبًا ما يستخدم كأساس للكاري في المغرب، يُستخدم البصل غالبًا في وجبات الطعام الأساسية، ويُعتبر أيضًا علاجًا للإغماء، تم استخدام الأنسجة الموجودة في البصل مؤخرًا في دراسة علمية لإثبات فائدة المجهر بسبب وجود خلايا كبيرة في أنسجة البصل يمكن ملاحظتها بسهولة حتى عند التكبيرات الصغيرة. بودرة البصل: يستعمل مسحوق البصل على هيئة بودرة  في الطبخ للتتبيلوهو مصنوع من البصل المجفف المفروم، و من الأنواع الحادة مما يجعل رائحته قوية ونفاذة، توجد عدة أصناف من مسحوق البصل. أنواع مسحوق البصل: مسحوق البصل الأصفر - مسحوق البصل الأحمر - مسحوق البصل الأبيض - مسحوق البصل المحمص. الفوائد الصحية للبصل: البصل مقاوم لنزلات البرد وأمراض القلب والسكر وهشاشة العظام وأمراض أخرىوهو يحتوي على مركّبات ضد الالتهاب والكولسترول والسرطان والأكسدة مثل الكورسيتن وهو من الفلافونيدات. يستخدم البصل في علاج البثور والتقرحات وفي الطب البديل يستخدم لعلاج الزكام وحمى القش. ينتمي البصل مثل الثوم إلى عائلة نباتات Allium، وكلاهما غني بمركبات الكبريت القوية المسؤولة عن الرائحة النفاذة والعديد من الآثار الصحية، وهو نبات غني بالمياه ويحتوي على مواد قلوية، يعتبر البصل نباتًا ملينًا مما يمنع تكون الحصوات وبسبب محتواه من الألياف يعمل كملين مما يساعد على تهدئة الأمعاء، كما أنه غني بفيتامين C ويحتوي أيضا على كميات قليلة من فيتامينات Aو B. كما أنه يحتوي على أملاح معدنية مهمة مثل الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم الضرورية لبناء الجسم. البصل هو واحد من الخضروات القليلة التي ساهمت في خفض مخاطر أمراض القلب وذلك طبقاً للدراسات. محتويات البصل الغذائية والمفيدة للجسم: الدهون: 0.11، الدهون المشبعة: 0، الكاربوهيدرات: 10.27، الألياف: 1.9، البروتينات: 1.21، الكولسترول: 0 فوائد البصل الصحية لمرضى السكري: يحتوي البصل على مركبات تسمى مركبات الكبريت ومركبات الفلافونويد ، والتي وجد أن لها خصائص لخفض نسبة السكر في الدم، و تساعد هذه المركبات على تنظيم مستويات الأنسولين وتحسين التمثيل الغذائي للجلوكوز، وهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.     خفض نسبة السكر في الدم: يحتوي البصل على مركبات الكبريت، والكيرسيتين (Quercetin) التي تساعد على خفض نسبة السكر في الدم وفي خلايا الأنسجة الدهنية والكبد والبنكرياس، وتساعد على زيادة إفرازات الأنسولين مما يزيد من حساسية الأنسولين.     تعزيز صحة مريض السكري: يحتوي البصل أيضا على مضادات للأكسدة، مثل مركبات الفلافونويدات (Flavonoids) التي تساعد في الحفاظ على نسبة الغلوكوز في الدم طبيعية، وتعزز الصحة الجيدة و تقوي المناعة لدى مريض السكري.     يحتوي على نسبة قليلة من الكربوهيدرات: من أبرز فوائد البصل لمرضى السكري أنه أحد الخضراوات التي تحتوي على كربوهيدرات بنسبة منخفضة وعلى سعرات حرارية قليلة، فيساعد على التخلص من الوزن الزائد والاحتفاظ بالوزن الصحي وهذا أمر مهم لمرضى السكري.     غذاء منخفض المؤشر الغلايسيمي: يعد البصل غذاءً مثاليًا لإضافته إلى النظام الغذائي الخاص بمرضى السكري، حيث أن المؤشر الغلايسيمي منخفض وبالتالي يتم هضم البصل ببطء مما يتيح إطلاقًا بطيئًا للسكر في مجرى الدم.